Tartine bressane de foies blonds à la plancha
Ingrédients (4 personnes)
- 4 grandes tranches de pain de campagne, épaisses (env. 25 cm), coupées en deux
- 8 foies blonds de volaille de Bresse (ou poulet fermier), nettoyés, coupés en deux, nerf central retiré
- 2 oignons doux (type Roscoff), émincés finement
- 5 cl de Jurançon ou Sauternes
- Vinaigre de Xérès
- Huile d’olive
- Fleur de sel et mignonnette de poivre
Préparation à la plancha
1. Mise en chauffe
Allumez la plancha.
2. Oignons
Sur une zone légèrement huilée, faites snacker les oignons émincés. Salez, poivrez et laissez cuire 3 minutes jusqu’à légère coloration.
3. Pain
Sur l’autre côté de la plancha, faites griller les demi-tranches de pain 2 minutes par face.
4. Foies blonds
Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive au centre de la plancha. Faites rôtir les foies blonds 1 minute de chaque côté, salez, poivrez, puis déglacez avec quelques gouttes de vinaigre de Xérès. Réservez.
5. Déglacer les oignons
Lorsque les oignons sont bien dorés, versez le Jurançon (ou Sauternes) et remuez sans cesse pour bien enrober et concentrer les saveurs.
Montage des tartines
Dans des assiettes bien chaudes, disposez 2 demi-tranches de pain grillé.
Étalez la compotée d’oignons, ajoutez 2 demi-foies rôtis par tartine, puis terminez par une pincée de fleur de sel et de mignonnette de poivre.
Temps total : 10 minutes maximum.
Dégustation
Servez avec une salade de cresson bien assaisonnée.
Idéalement, dégustez ces tartines à la main, pour apprécier le contraste entre le croustillant du pain, le fondant des oignons, la texture des foies et le croquant du sel.
Accord conseillé : un Pacherenc de Vic-Bilh bien frais.
Recette de cuisine par Patrick Asfaux pour Vivaplancha
