Bouchons de coquilles Saint-Jacques en coque verte

Ingrédients (4 personnes)

• 3 courgettes de même calibre
• 12 coquilles Saint-Jacques (sans corail)
• Huile d’olive
• Poudre de piment d’Espelette
• Fleur de sel

Préparation à la plancha

1. Préparer les coques de courgette
Taillez les extrémités des courgettes, puis coupez-les en tronçons de 4 cm.
À l’aide d’une cuillère parisienne ou d’un petit couteau, retirez la chair pour obtenir des tubes.

2. Garnir
Insérez une Saint-Jacques dans chaque tube de courgette. Assaisonnez légèrement ; les deux faces de la noix doivent rester visibles.

3. Cuisson
Huilez légèrement la plancha bien chaude. Déposez les bouchons et faites-les rôtir 5 minutes de chaque côté.
En fin de cuisson, saupoudrez de piment d’Espelette.

4. Finition
Au moment de servir, ajoutez quelques grains de fleur de sel sur chaque Saint-Jacques.

Service

À déguster immédiatement, en bouchées ou en plat léger.
Astuce : les quantités indiquées conviennent pour un repas ; pour un amuse-bouche ou une entrée, divisez les proportions par deux.

Sur une idée du chef catalan Patricio Rolletto