Escalopes de saumon marinées aux agrumes
Ingrédients (4 personnes)
- 4 escalopes de saumon
- 2 agrumes (type orange et citron), lavés
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation à la plancha
1. Marinade du saumon (en avance)
Deux heures avant la cuisson, disposez les escalopes de saumon sur un plat. Recouvrez-les avec la marinade aux agrumes, filmez et placez au réfrigérateur.
Vous pouvez consulter notre article sur les marinades à la plancha.
2. Préparer les agrumes
Lavez les agrumes puis émincez-les très finement avec la peau, idéalement à l’aide d’une mandoline.
3. Cuisson à la plancha
Égouttez les escalopes de saumon marinées et séchez-les délicatement sur du papier absorbant. Déposez une goutte d’huile d’olive sous chaque escalope, puis faites-les cuire sur la plancha bien chaude.
En parallèle, disposez les tranches d’agrumes sur la plancha et faites-les griller 2 minutes de chaque côté, puis réservez sur le bord.
4. Finition et service
Faites cuire les escalopes de saumon 4 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, disposez harmonieusement les tranches d’agrumes rôties sur le saumon, puis servez immédiatement.
Accompagnement et service
Servez les escalopes de saumon bien chaudes, nappées de leurs agrumes rôtis. Elles s’accompagnent parfaitement de légumes grillés à la plancha ou d’un riz nature, qui laissent s’exprimer la fraîcheur de la marinade. Pour le service, privilégiez des assiettes chaudes et disposez les tranches d’agrumes de manière harmonieuse afin de souligner le contraste entre le poisson et les notes acidulées.
