Habaneros planchés au foie gras et œufs au plat
Ingrédients (4 personnes)
- 4 œufs bien frais
- 8 tranches épaisses de pain de mie brioché
- 80 g de beurre de foie gras
(50 g de foie gras + 30 g de beurre pommade, sel, poivre, 2 cl de jus de truffe) - Quelques gouttes d’huile d’olive
- Quelques truffes (pour l’aromatisation, hors recette)
Préparation à la plancha
La veille – Mise en place
Placez les œufs dans une boîte hermétique avec les truffes et réservez au réfrigérateur afin de les parfumer.
Le jour même
1. Mise en chauffe
Allumez la plancha.
2. Préparer les pains
À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez un cercle au centre de 4 tranches de pain de mie, en conservant 4 tranches pleines.
3. Cuisson
Sur une zone de la plancha bien chaude, faites griller les 8 tranches de pain (trouées et pleines).
Sur l’autre zone, ajoutez une goutte d’huile d’olive et faites cuire les œufs au plat.
4. Montage
Retournez les toasts. Tartinez les tranches pleines de beurre de foie gras.
À l’aide d’une spatule, déposez délicatement les œufs au plat sur ces toasts, puis coiffez-les avec les tranches trouées, de manière à laisser apparaître le jaune.
Dégustation et accompagnement
En bouche, l’alliance du foie gras, de la truffe et du jaune coulant offre une sensation d’une grande intensité.
Servez avec une salade d’endivettes assaisonnée d’huile de noisette, sel, poivre, une pointe de vinaigre balsamique et, si souhaité, une légère râpure de truffe.
Pour un repas complet, accompagnez d’un gratin dauphinois à partager et d’un vin blanc d’Apremont ou d’un Mâcon-Viré.
Recette de cuisine par Patrick Asfaux pour Vivaplancha
