Flancs de volaille fermière marinés au thé noir
Ingrédients (4 personnes)
Pour la marinade
- 50 cl d’eau minérale
- 30 g de thé noir
- 1 clou de girofle écrasé
- 1 gousse de cardamome écrasée
- 5 g de sel fin
- 5 g de mignonnette de poivre
Pour la cuisson
- 4 filets de poulet fermier, peau retirée
- 2 pomelos, prélevés en tranches crues
- 3 cl de sauce soja (type Kikkoman)
- Huile d’olive
Préparation à la plancha
La veille – Marinade
Portez l’eau à ébullition avec le clou de girofle, la cardamome, le sel et la mignonnette de poivre. À la reprise de l’ébullition, ajoutez le thé noir. Couvrez, retirez du feu et laissez infuser 1 heure.
Lorsque le liquide est froid, ajoutez les filets de volaille, filmez et réservez une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain – Cuisson
1. Préparer la volaille
Égouttez et essuyez les filets. Sur une planche, taillez 3 entailles profondes dans chaque filet et glissez une tranche de pomelos dans chacune.
2. Cuisson à la plancha
Huilez légèrement la plancha bien chaude. Faites cuire les flancs de volaille côté pomelos pendant 6 minutes.
Retournez délicatement à la spatule, arrosez de sauce soja et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Service et accompagnement
Servez immédiatement. Cette volaille se marie parfaitement avec une salade de germes de soja cuits al dente, assaisonnée au jus de pomelos, sel, poivre, une pointe d’huile de sésame, quelques dés de poivrons rouges et jaunes et une touche de piment.
Astuce : tous les thés noirs conviennent ; un thé noir de Yunnan apportera des notes plus profondes (cuir, tabac).
Note : le terme pomelos est utilisé car les fruits disponibles en France sont majoritairement des hybrides.
Recette de cuisine par Patrick Asfaux pour Vivaplancha
