POUR VOS PROCHAINES PREPARATIONS A LA PLANCHA
Quelques marinades afin de donner du caractère à vos préparations et à vos brochettes.
POISSONS EN BROCHETTES:
- Marinade instantanée c’est à dire 1h avant
- Huile d’olive aneth une pointe de Ricard sel et poivre
- Jus de citron
- Lait de coco , citron vert ,badiane, sel poivre
- Huile d’olives ail haché, fleur de thym, serpolet sel et poivre
- Huile pépins de raisins, paprika citron ,poivre de Cayenne sel
- Lait de coco ,poudre d’anis étoilé, citron vert et ciboule sel et poivre
- Huile d’olives, thym-citron curcuma citron sel et poivre.
POUR LES CRUSTACES :
- Langoustines, homards, langoustes, gambas.
- Confectionnez ce mélange que vous mettrez dessus lors de leur cuisson.
- Sel, sucre paprika, poudre de curry et poudre de gingembre
- Bien mélanger l’ensemble et saupoudrer.
POUR LES BROCHETTES DE VIANDES AGNEAU :
- Huile d’olives sarriette poudre d’ail fleur de thym sel et poivre.
- Huile de noisettes, poudre d’amandes, anis étoilé écrasé sel et poivre
- Herbes de Provence huile d’olives ail écrasé poivre de sechuan sel
- Mignonnette de poivre, marjolaine, poudre de laurier sel .
PORC :
- Sauce soja, miel ,curcuma ,sel poivre huile de pépins de raisins
- Sauce soja ,gingembre en poudre fleur de thym sel poivre
- Huile d’olives ,sauternes ,miel ,vinaigre de Xeres, sel poivre
- Sauce soja ,caramel liquide ,vinaigre balsamique sel poivre.
BŒUF:
- Vin rouge ,vinaigre de vin échalotes hachées, thym sel poivre
- Vin blanc mignonnette de poivre poudre d’estragon laurier sel
- Huile de pépins de raisins thym laurier ail piment d’Espelette sel
- Sauce soja ,vinaigre de vin, coriandre ,sucre, miel sel et poivre
Recettes originales par le chef Patrick Asfaux