Quelques idées de marinades à la plancha

POUR VOS PROCHAINES PREPARATIONS A LA PLANCHA

Quelques marinades afin de donner du caractère à vos préparations et à vos brochettes. 

POISSONS EN BROCHETTES:

- Marinade instantanée c’est à dire 1h avant

- Huile d’olive aneth une pointe de Ricard sel et poivre

- Jus de citron

- Lait de coco , citron vert ,badiane, sel poivre

- Huile d’olives ail haché, fleur de thym, serpolet sel et poivre

- Huile pépins de raisins, paprika citron ,poivre de Cayenne sel

- Lait de coco ,poudre d’anis étoilé, citron vert et ciboule sel et poivre

- Huile d’olives, thym-citron curcuma citron sel et poivre.

POUR LES CRUSTACES :

- Langoustines, homards, langoustes, gambas.

- Confectionnez ce mélange que vous mettrez dessus lors de leur cuisson.

- Sel, sucre paprika, poudre de curry et poudre de gingembre

- Bien mélanger l’ensemble et saupoudrer.

POUR LES BROCHETTES DE VIANDES AGNEAU :

- Huile d’olives sarriette poudre d’ail fleur de thym sel et poivre.

- Huile de noisettes, poudre d’amandes, anis étoilé écrasé sel et poivre

- Herbes de Provence huile d’olives ail écrasé poivre de sechuan sel

- Mignonnette de poivre, marjolaine, poudre de laurier sel .

PORC :

- Sauce soja, miel ,curcuma ,sel poivre huile de pépins de raisins

- Sauce soja ,gingembre en poudre fleur de thym sel poivre

- Huile d’olives ,sauternes ,miel ,vinaigre de Xeres, sel poivre

- Sauce soja ,caramel liquide ,vinaigre balsamique sel poivre.

BŒUF:

- Vin rouge ,vinaigre de vin échalotes hachées, thym sel poivre

- Vin blanc mignonnette de poivre poudre d’estragon laurier sel

- Huile de pépins de raisins thym laurier ail piment d’Espelette sel

- Sauce soja ,vinaigre de vin, coriandre ,sucre, miel sel et poivre

Recettes originales par le chef Patrick Asfaux