Escargots à la plancha en coque de champignons de Paris
Ingrédients (4 personnes)
- 16 escargots de Bourgogne, cuits et bien assaisonnés
- 16 champignons de Paris, moyens et de même calibre
- 80 g de beurre persillé aillé
- 4 tranches de bacon
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation à la plancha
1. Mise en chauffe
Allumez la plancha.
2. Préparer les champignons
Retirez les pieds des champignons et hachez-les finement sur une planche afin d’obtenir une duxelles.
3. Cuisson des têtes de champignons
Versez quelques gouttes d’huile d’olive sur la plancha et disposez les têtes de champignons côté creux sur la surface chaude.
4. Cuisson de la duxelles
Sur l’autre zone de la plancha, faites cuire la duxelles. Salez, poivrez et laissez cuire 1 minute, puis poussez-la sur le côté.
5. Garniture
Retournez les têtes de champignons, salez et poivrez. Garnissez-les avec une petite cuillère de duxelles et laissez cuire 3 minutes.
6. Bacon
Coupez les tranches de bacon en quatre. Faites-les raidir rapidement à la plancha, puis réservez-les sur du papier absorbant.
7. Escargots et finition
Snackez les escargots à la plancha, salez et poivrez. Déposez un escargot par tête de champignon, ajoutez une petite cuillère de beurre persillé et poursuivez la cuisson 1 minute.
Service
Servez 4 champignons garnis par assiette, bien chauds, puis surmontez chacun d’une lanière de bacon grillé. Une entrée généreuse et conviviale, parfaite pour la plancha.
Recette originale par le chef Patrick Asfaux
