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Verlauf des Rezepts Zutaten für 4 Personen :
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- 4 feste Köpfe von Steinpilzen
- 4 Scheiben rohe Entenstopfleber, etwa 50 g dick
- 3 Weichkaramellen ½ Salz (z.B. Dupont d'Isigny)
- Salz und gemahlener Pfeffer
- 8gr. Pfeffermignonette (zerdrückter Pfeffer)
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Fortschritt des Rezeptes :
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1) Zünden Sie Ihren Plancha an.
2) Legen Sie Ihre Gänseleber-Scheiben in den Gefrierschrank, damit sie dort 15 Minuten lang bleiben.
3) Geben Sie auf Ihre Plancha nicht zu heiß ein paar Tropfen Olivenöl und legen Sie Ihre 4 Steinpilzköpfe für 5 Minuten auf die Fleischseite.
4) Am Ende dieser Zeit drehen Sie sie um, fügen Salz und Pfeffer hinzu und kochen Ihre Scheiben gefrorener Entenleber 2 Minuten lang auf jeder Seite.
5) Während beide Rezepte kochen, legen Sie Ihre Karamellquadrate in einen sehr kleinen Topf und schmelzen Sie sie an der Seite Ihrer Plancha.
6) Versammlung: Entfernen Sie Ihre gekochten Steinpilzschalen. Die Gänseleber-Scheiben darauf legen, dann mit einem kleinen Löffel mit etwas geschmolzenem Karamell bestreuen. Top mit etwas Pfeffermignonette.
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Und wenn Sie eine wirklich "andere" Mahlzeit daraus machen wollen, servieren Sie einen Salat mit grünen Linsen, gewürzt mit Walnussöl, Weinessig, gehackten Schalotten und etwas geräuchertem Entenbrustspeck.
Sie servieren diesen KALTEN Salat am Boden jedes Tellers und legen Ihre sehr heiße Steinpilzschale in die Mitte des Tellers, diesen extravaganten Kontrast finden Sie beim Probieren und beim Schließen der Augen.
Rezept von Patrick Asfaux (französischer Koch) für Vivaplancha.com
