Zutaten für 4 Personen :
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- 4 schöne Kalbskoteletts von ca. 180 g
- ½ reblochon (französischer Käse)
- 2 feste Äpfel (Boskoop- oder Reinette-Queen-Stil)
- 4 dünne Scheiben Bündnerfleisch (oder Pancetta)
- 30 Gramm halbgesalzene Butter
- Ein paar Tropfen Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
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[/vc_column_text][vc_column_text]Das "Einrichten 1) Die Äpfel schälen, entkernen und dann in 2 bis 3 cm dicke Viertel (wie Orangenscheiben) schneiden, auf ein Backblech und eine Folie legen.
2) Den Reblochon-Käse schälen und in 8 Scheiben schneiden.
3) Schalten Sie 1/2 Stunde vor dem Essen die nicht zu heiße Plancha ein.
4) Geben Sie einen Tropfen Erdnussöl und kochen Sie dann Ihre Kalbskoteletts, die mit Salz und Pfeffer aus der Mühle gewürzt sind. Sie müssen gebraten werden, ohne dass sie verbrannt werden, so dass das Kochen auf jeder Seite 6 Minuten dauert.
5) Legen Sie gleichzeitig auf der anderen Seite der Plancha einen Snacker Ihre Apfel- und Fruchtviertel, Salz und Pfeffer, lassen Sie sie auf jeder Seite 2 Minuten kochen und nehmen Sie sie dann auf einem Teller heraus.
6) Wenn Sie am Ende der 6 Minuten Ihre Kalbsrippen umgedreht haben, legen Sie ein kleines Quadrat mit frischer Butter darauf ½. Salzen Sie einen Tropfen Zitronensaft, die 2 kleinen Scheiben Reblochon und indem Sie sie harmonisch anordnen, legen Sie Ihre Apfelviertel darauf und lassen Sie sie wie geplant weitere 5 bis 6mns kochen (nach und nach wird der Käse zwischen der Hitze, die vom Kochen der Rippen kommt, und der Hitze, die von den Äpfeln darauf kommt, sanft schmelzen).
7) Passieren Sie Ihre Bündnerfleischscheiben (oder Pancetta) kurz auf der Plancha und legen Sie sie dann zart auf Ihre Kalbsrippen.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width="1/1"][vc_column_text]Dies ist ein einfaches Rezept, das Ihren Gästen gefallen sollte, wenn Sie eine ganze Mahlzeit daraus zubereiten wollen. Sie könnten ihnen sogar ein Gratin Dauphinois in der Mitte des Tisches servieren und es zum Beispiel mit einem Weißwein aus Apremont oder einem Macon Viré begleiten.
Rezept von Patrick Asfaux (französischer Küchenchef) für Vivaplancha.com[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]