Agneau :
Préférez les petits carrés d’épaule ou de gigot
- Agneau + oignon nouveau, saucisse cocktail, poivron vert
- Agneau + tomate cerise 1/2rognon d’agneau + lard fumé
- Agneau + merguez poivrons rouges et oignons doux
- Agneau + morceau de foie et demi rognon citron jaune
Boeuf :
Préparez avec petits morceaux de faux-filet
- Bœuf + chorizo oignons doux + poivrons jaunes
- Bœuf + oignon nouveau + mini boudin blanc + poivron vert
- Bœuf + carrés de courgette + oignons + olives noires dénoyautées.
- Bœuf + oignon rouge + poitrine fumée + feuille de laurier
Veau :
Demandez des petits morceaux taillés dans l’épaule ou le carré
- Veau + citron confit + coquille st jacques et dés de courgettes.
- Veau + queues de gambas + oignons + poivron vert.
- Veau + morceau de thon frais + poivron rouge et jaune
Porc :
Vous pouvez tester soit avec du filet ou des dés de jambon frais(cuisse)
- Porc + champignon de paris + lard paysan + poivron rouge.
- Porc + pince de crabe + gros dés de pommes fruits.
- Porc + gros dés d’ananas frais + tomate cerise + lard fumé. Porc miellé +d emi datte et mini épi de maïs
Les saucisses, boudins, merguez, andouillettes :
- Andouillette coupée épaisse + pomme golden + oignon.
- Saucisse cocktail + gros dés de pommes de terre (précuites) et oignon nouveau.
- Merguez + oignon + poivrons rouges et verts + olives noires. dénoyautées .
- Mini boudins noirs et blancs + pommes fruits + oignon.
- Mini boudin créole + gros dés de banane très ferme et mangue
Recettes par le chef Patrick Asfaux pour Vivaplancha.com