Les bouchons de coquilles st jacques en coque verte
Sur une idée du chef catalan Patricio Rolletto
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 belles courgettes identiques
- 12 coquilles St-Jacques sans coraux
- huile d’olive
- poivre en poudre d’Espelette
- fleur de sel
Progression de la recette :
1) Taillez les 2 côtés des courgettes puis coupez dans chaque 4 tronçons de 4 cm d’épaisseur.
À l’aide d’une cuillère à pommes parisienne ou avec un petit couteau bien aiguisé retirez la chair pour que vous en fassiez comme des tubes.
2) Dans chacun de ses tubes installez une coquille st jacques et assaisonnez. Les 2 faces doivent être visibles.
3) Posez les coques de St-Jacques avec un peu d’huile d’olive sur la plancha bien chaude et faites les rôtir 5 minutes de chaque côté poudrez les de poivre d’Espelette et au moment de servir sur chaque coquille St-Jacques, mettez quelques grains de fleur de sel et croquez !
*Les proportions données sont pour un vrai repas si vous ne faites cette recette qu’en amuses-bouche ou en entrée coupez les proportions en 2.