Préférez des blancs de poulet fermier de bonne qualité
- Poulet + poivrons rouges + oignons + courgettes. - Poulet + mini mais + saucisse cocktail + olives noires dénoyautées.
- Poulet + champignon paris + poitrine fumée + tomate cerise.
- Poulet + citrons confits + dès de courgettes.
Vous pouvez refaire toutes ces brochettes avec soit des filets de pintade (faire moins cuire) ou des filets de dinde
Canard :
Etant originaire du sud-ouest je préfère les faire avec du magret de mulard (cuisson un peu moins longue qu’avec du filet de canard normal.
- Carrés de magret + quartiers de mandarine + gros dès de courgette
- Carrés de magret + pommes fruits + lard fumé + grains de raisins
- Carrés de magret + tête de cèpe et foie gras cru
- Tranches de magret + pruneaux à l’armagnac + poitrine fumée
- Et puis un très grand classique pour les gens du Sud-Ouest
- La brochette de cœurs gavés : cœurs de canards gavés(mulard)ouverts en 2 juste grillés avec un bon coup de moulin à poivre et une salade à l’huile de noix.
Recettes originales par le chef Patrick Asfaux