Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 têtes de cèpes bien fermes
- 4 tranches de foie gras cru de canard, épaisses de 50g environ
- 3 caramels mous ½ sel (Dupont d’Isigny par exemple)
- sel et poivre du moulin
- 8g de mignonnette de poivre (poivre écrasé)
Progression de la recette :
1) Allumez votre plancha.
2) Laissez vos tranches de foie gras au congélateur 15 minutes.
3) Sur votre plancha pas trop chaude versez quelques gouttes d’huile d’olive et posez vos 4 têtes de cèpes côté chair pendant 5 minutes.
4) Lorsque les 5 minutes sont écoulées, retournez-les, salez et poivrez puis cuire vos tranches de foie de canard congelées 2 minutes de chaque côté.
5) Pendant ce temps, faites fondre vos carrés de caramel dans une toute petite casserole sur votre plancha.
6) Montage : retirez vos coques de cèpes cuites. Posez dessus les tranches de foie gras puis avec une petite cuillère, arrosez d’un peu de caramel fondu. Surmontez d’un peu de mignonnette de poivre.
Si vous désirez en faire un vrai plat original, servez avec une salade de lentilles vertes assaisonnée à l’huile de noix, vinaigre de vin, échalotes ciselées et quelques lardons de magret fumé.
Servez cette salade bien FROIDE au fond de chaque assiette et installez au centre votre coque de cèpe très chaude. Vous trouverez en dégustant et en fermant les yeux ce contraste flamboyant.
Recette de cuisine par Patrick Asfaux pour Vivaplancha.com