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Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 belle côtes de veau de 180g environ

- ½ reblochon (fermier si possible)

- 2 pommes fermes (style Boskoop ou reine de reinette)

- 4 tranches fines de viande des grisons (ou pancetta)

- 30g de beurre demi-sel

- Quelques gouttes de jus de citron

- Sel et poivre du moulin

Progression de la recette :

1) Epluchez les pommes, les évider puis les couper en quartiers de 2 a 3 cm d’épaisseur (comme des tranches d’orange) mettre sur une plaque et filmez.

2) Epluchez le reblochon et coupez-le en 8 tranches.

3) 1/2 heure avant de déguster, allumez la plancha pas trop chaude.

4) Versez une goutte d’huile d’arachide, puis cuire vos côtes de veau assaisonnées de sel et poivre du moulin. Celles-ci doivent être rôties sans être brûlées donc la cuisson durera 6 minutes de chaque côté.

5) En même temps, de l’autre côté de la plancha snackez vos quartiers de pommes. Salez poivrez. Laissez les cuire 2 minutes de chaque côté puis débarrassez les sur une assiette.

6) Au bout de 6 minutes, retournez vos côtes de veau. Placez un petit carré de beurre frais ½ sel une goutte de jus de citron, les 2 petites tranches de reblochon en les disposant harmonieusement. Posez dessus vos quartiers de pommes et vous laisserez cuire comme prévu encore 5 a 6mns (petit a petit le fromage va fondre doucement entre la chaleur venant de la cuisson des côtes et celle au dessus procurée par les pommes).

7) Passez brièvement vos tranches de viande des grisons (ou pancetta) sur la plancha puis posez les délicatement sur vos côtes de veau.

Voilà une recette simple qui devrait plaire a vos invités. Si vous voulez en faire un repas entier, il est possible de les servir avec un gratin dauphinois au milieu de la table et accompagner le tout d’ un vin blanc d’Apremont ou d’un Macon Viré par exemple.

Recette de cuisine par Patrick Asfaux pour Vivaplancha.com