Cremige Jakobsmuschel-Risotto-Plätzchen und Speckstreifen a la plancha

Risotto-Zubereitung:

- 250gr. runder Reis (z.B. Arborio)

- 1 kleine Zwiebel geschält und gehackt (fein gehackt)

- 1 kleines Glas (5cls )von weißem Wermut

- 2 Esslöffel Olivenöl

- 75cls zubereitete Geflügelbrühe

- 2 Esslöffel Doppelrahm (schwer)

- 40 g geriebener Parmesankäse

- 4 Eigelb

- Salz und Espelette- oder Cayenne-Pulver

- 24 Jakobsmuscheln

- 12 dünne Scheiben Speck

- Salzpfeffermühle

- Olivenöl

1) Kochen Sie die Hühnerbrühe in einem Topf und halten Sie sie nahe an sich heran, denn daraus wird dann das Risotto zubereitet. 

2) In einem Topf mit dickem Boden 2 Löffel Olivenöl leicht erhitzen, dann die gehackte Zwiebel hinzufügen und 1 Minute lang ohne Farbe schwitzen, dann den Reis einfüllen und in das Fett einwickeln, ebenfalls 2 Minuten lang schwitzen.

3) Fügen Sie das Glas Wermut (oder gekochten Wein) hinzu und lassen Sie den Reis weitere 2 Minuten lang verfeinern. Fügen Sie eine Kelle Brühe hinzu, kochen Sie, bis der Reis die Flüssigkeit aufnimmt, und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie keine Brühe mehr haben. Gesamtzeit zwischen 18 und 20 Minuten.

4) Passen Sie die Würze an, indem Sie nicht zu viel Salz hinzufügen (Parmesankäse hinzufügen). Fügen Sie etwas Espelette- oder Cayenne-Pulver, die 2 Löffel Sahne, dann den Parmesan hinzu, und schließlich gießen Sie sehr schnell Ihr Eigelb ein und verrühren es mit einem Holzspatel. 

5) Auf einem Backblech entfernen. Abkühlen lassen, dann filmen und das Tablett über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag ½ Stunde vor dem Tisch

1) Schalten Sie Ihren Plancha ein. 

2) Legen Sie Ihre Speckscheiben auf ein Brett, stapeln Sie sie übereinander und lösen Sie sie dann mit einem scharfen Messer in 2 bis 3 cm breite Streifen, die Sie dann auf einer Seite der Plancha zum Grillen legen. Wenn sie fast trocken sind, entfernen Sie sie und legen Sie sie auf eine Platte auf absorbierendem Papier.

3) Schneiden Sie Ihre Jakobsmuscheln auf einem Schneidebrett in große Stücke. Salzen und pfeffern Sie sie. Etwas Olivenöl auf die Plancha geben und die Jakobsmuschelquadrate unter ständigem Rühren rösten. Die Kochzeit sollte 1 Minute nicht überschreiten, dann den Schaumlöffel wie bei den Speckstreifen abschöpfen. Werfen Sie sie auf einem Papiertuch auf einem Teller weg.

4) Nehmen Sie den Risottoplatte aus dem Kühlschrank und benutzen Sie einen großen Löffel. Machen Sie 6 Bälle und modellieren Sie dann auf dem Brett, so dass wir 6 Bälle mit einem Durchmesser von etwa einem Dutzend Zentimetern haben. Geben Sie jeweils einen Tropfen Öl darunter und legen Sie Ihre Patties auf die Plancha. Schicken Sie mit einem großen Löffel eine gleiche Anzahl von Jakobsmuschelwürfeln auf die Frikadellen, indem Sie sie hineinschieben.

5) Auf dieser Seite 5 Minuten kochen lassen und dann mit einem Spatel vorsichtig umdrehen und den Boden noch einmal 5 Minuten lang bearbeiten. 

In der Mitte jedes Tellers servieren und in letzter Minute die Frikadellen mit harmonisch angeordneten gegrillten Speckstreifen belegen. 

Was mich betrifft, würde ich dieses hübsche Gericht sehr scharf servieren, mit etwas scharfem, frischem Tomatencoulis sehr kalt darum herum (als Kontrast).