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Zutaten für 4 Personen :
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Für die Marinade:  

- 1/2 Liter Mineralwasser

- 30 g Schwarzer Tee

- 1 zerdrückte Nelke

- 1 zerdrückte Kardamom-Nelke

- 5 g feines Salz und 5 g Pfeffermignonette (gemahlener Pfeffer)

- 4 Hühnerfilets vom Bauernhof mit abgezogener Haut

- 2 Pampelmusen, von denen die Scheiben entfernt wurden (roh) 3cls Kikkoman oder Sojasauce Olivenöl.

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Fortschritt des Rezeptes :
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Am Tag zuvor : Kochen Sie Ihr Wasser mit Kardamom-Nelken, etwas Salz und der Mignonette des Pfeffers gewürzt auf und wenn es wieder zu kochen beginnt, stellen Sie Ihren schwarzen Tee auf. Abdecken, vom Herd nehmen und 1 Stunde ziehen lassen.

Wenn Ihre Flüssigkeit kalt ist, fügen Sie Ihre 4 Geflügelweißen hinzu, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und legen Sie sie über Nacht wieder in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag: 1 Stunde vor dem Essen

1) Lassen Sie Ihre 4 Geflügelfilets abtropfen, wischen Sie sie trocken und legen Sie sie auf saugfähiges Papier. Legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie 3 tiefe Kerben ein und legen Sie dann in jede dieser Kerben eine Scheibe Pomelos ein.

2) Geben Sie ein paar Tropfen Olivenöl auf die heiße Plancha und lassen Sie die Pampelmusen an den Hühnerflanken 6 Minuten lang kochen.

Dann werden sie mit einem Spatel vorsichtig umgedreht und mit Kikkoman (oder Sojasauce) beträufelt und weitere 5 Minuten gekocht.

Servieren Sie zum Beispiel einen al dente-Salat aus frisch gekochten Sojasprossen, gewürzt mit dem Saft der Pampelmusen, Salz und Pfeffer, einem Schuss Sesamöl und kleinen Quadraten aus roten und gelben Paprikaschoten und einem Schuss Chilipfeffer.

*Natürlich werden alle schwarzen Tees für dieses Rezept verwendet, aber wenn Sie schwarzen Tee aus Yunnan finden, werden Sie im Mund einen köstlichen Geschmack von altem Leder und Tabak haben.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width="1/1"][vc_column_text]Rezept von Patrick Asfaux (französischer Koch) für Vivaplancha.com[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]