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Zutaten für 4 Personen :
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- 16 gekochte und gut gewürzte Burgunderschnecken
- 16 gereinigte Champignons, mittelgroß und von gleicher Größe.
- 80 g Petersilie und Knoblauchbutter
- 4 Scheiben Speck
- Olivenöl
- Salz und gemahlener Pfeffer
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Verlauf des Rezepts :
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1) Zünden Sie die Plancha an.
2) Entfernen Sie die Pilzstiele und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie sie fein in "Duxelles".
3) Gießen Sie ein paar Tropfen Olivenöl ein und legen Sie Ihre Pilze auf die hohle Seite der Oberfläche der Plancha.
4) Legen Sie dann auf der anderen Seite der Plancha Ihre Duxelles aus Pilzen, Salz und Pfeffer und kochen Sie sie 1 Minute lang, dann schieben Sie sie zur Seite.
5) Die Pilze umdrehen, salzen und pfeffern und mit einem kleinen Löffel der Duxelles (gehackte Füße) füllen. 3 Minuten kochen lassen.
6) In der Zwischenzeit schneiden Sie Ihre Speckscheiben in 4 Scheiben und legen Sie sie auf die Plancha, lassen Sie sie schnell steif werden und nehmen Sie sie dann auf einem Teller auf saugfähigem Papier heraus.
7) Dann ist es an der Zeit, die Schnecken zu schlangen, zu salzen und zu pfeffern und dann eine Schnecke pro Champignonkopf zu setzen. Mit einem Teelöffel mit Petersilienbutter bestreuen und 1 Minute zu Ende kochen.
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Fertigstellung
Servieren Sie 4 Pilze mit Schnecken garniert auf jeder Heizplatte und legen Sie jeweils einen Streifen gegrillten Speck darauf.
Originalrezept von Chefkoch Patrick Asfaux (französischer Koch)
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