Zutaten für 4 Personen :
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- 4 große Scheiben Bauernbrot, in Hälften geschnitten, etwa 25 cm lang und dick.
- 8 blonde Lebern von Bresse-Geflügel (oder Freilandhühnern) sehr gut gereinigt, in 2 Teile getrennt und der kleine zentrale Nerv entfernt
- 2 süße Zwiebeln (nach Roscoff-Art) geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 5 cls von Jurançon oder Sauternes
- Sherry-Essig
- Olivenöl
- Salzblüte und Pfeffermignonette (gemahlener Pfeffer)
Fortschritt des Rezeptes :
[/vc_column_text][vc_column_text]1) Zünden Sie die Plancha an 2) Geben Sie auf einen Teil der Plancha einige Tropfen Öl und legen Sie Ihre in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer und legen Sie einen Snacker für 3 Minuten.
3) Auf die andere Seite des Plancha legen Sie Ihre 8demi-Toastscheiben 2 Minuten lang auf jede Seite etwa.
4) In der Zwischenzeit gießen Sie einige Tropfen Olivenöl in die Mitte, legen Sie Ihre Leber zum Braten, salzen und pfeffern Sie 1 Minute auf jede Seite, streuen Sie einige Tropfen Essig darüber und entfernen Sie sie dann auf der Seite.
5) Ihre Zwiebeln werden eine leicht goldene Farbe angenommen haben, dann fügen Sie den Jurançon hinzu, wobei Sie ständig umrühren, damit der Geschmack gut durchdringt.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row gap="0" columns_placement="middle" css=".vc_custom_1519309896767{margin-top: 30px !important;}" bg_type="no_bg" bg_grad="background: -webkit-gradient(linear, left top, left bottom, color-stop(0%, #E3E3E3));background: -moz-linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);background: -webkit-linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);background: -o-linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);background: -ms-linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);background: linear-gradient(top,#E3E3E3 0%);" parallax_style="vcpb-default" bg_image_repeat="repeat" bg_image_size="cover" bg_img_attach="scroll" parallax_sense="30" animation_direction="left-animation" animation_repeat="repeat" bg_override="0" parallax_content_sense="30" fadeout_start_effect="30" overlay_pattern_opacity="80" multi_color_overlay_opacity="0.6" seperator_type="none_seperator" seperator_position="top_seperator" seperator_shape_size="40" seperator_svg_height="60" seperator_shape_background="#ffffff" seperator_shape_border="none" seperator_shape_border_width="1" icon_type="no_icon" icon_size="32" icon_style="none" icon_color_border="#333333" icon_border_size="1" icon_border_radius="500" icon_border_spacing="50" img_width="48" ult_hide_row_large_screen="off" ult_hide_row_desktop="off" ult_hide_row_tablet="off" ult_hide_row_tablet_small="off" ult_hide_row_mobile="off" ult_hide_row_mobile_large="off"][vc_column width="1/1"][vc_column_text]
Montage :
[/vc_column_text][vc_column_text]Auf jeder Heizplatte 2 halbe Scheiben getoastetes Bauernbrot, mit dem Zwiebelkompott und den 2 halben, auf Toast gerösteten Lebern bestreichen, dann auf der Oberseite ein wenig Salz- und Pfeffermignonette. Dieses Rezept muss so schnell wie möglich vorbereitet werden, maximal 10 Minuten.
Er kann zum Beispiel mit einem gut gewürzten Brunnenkressensalat serviert werden.
Ideal wäre es, diese Sandwiches von Hand zu essen, indem man sie in verschiedenen Texturen beißt und zerkleinert (geröstetes Brot, Weichheit des Zwiebelkompotts, Stärke der Leber und schließlich Knacken unter dem Zahn der Salz- und Pfeffermignonette).
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width="1/1"][vc_column_text]Das Beste: Mit einem Glas Pacherenc de Vic-Bilh gekühlt.
Rezept von Patrick Asfaux (französischer Küchenchef) für Vivaplancha.com[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]