Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 grandes tranches de pain de campagne coupées épaisses de 25 cm de long environ et taillées en 2
- 8 foies blonds de volaille de Bresse (ou de poulet fermier) très bien nettoyés séparés en 2 et le petit nerf central retiré
- 2 oignons doux (style Roscoff) épluchés et émincés finement
- 5 cl de Jurançon ou de Sauternes
- vinaigre de Xérès
- huile d’olive
- fleur de sel et mignonnette de poivre (poivre écrasé)
Progression de la recette :
1) Allumez la plancha
2) Sur une partie de la plancha mettez quelques gouttes d’huile et installez vos oignons émincés. Salez et poivrez au poivre du moulin, et mettez à snacker pour 3 minutes.
3) De l’autre côté de la plancha, placez vos 8 demi-tranches de pain à griller 2 minutes de chaque côté environ.
4) Pendant ce temps, versez quelques gouttes d’huile d’olive au centre et placez vos foies blonds à rôtir. Salez et poivrez 1 minute de chaque côté arrosez de quelques gouttes de vinaigre de Xérès puis retirez-les sur le côté.
5) Vos oignons auront pris une couleur un peu dorée, ajoutez alors le Jurançon en remuant sans cesse afin que son goût pénètre bien.
Montage :
Sur chaque assiette bien chaude, 2 demi-tranches de pain de campagne grillées, tartinez la compote d’oignons et les 2 demi-foies rôtis par tartines puis sur le dessus un peu de fleur de sel et de mignonnette de poivre.
Cette recette doit-être préparée le plus vite possible 10 minutes maximum.
On peut servir par exemple avec une salade de cressons bien assaisonnée.
L’idéal serait de manger ces tartines à la main en mordant et en croquant dans les textures différentes. (pain grillé, moelleux de la compote d’oignons, résistance des foies blonds et enfin des grains de sel et de mignonnette de poivre)
Le top : avec un verre de Pacherenc de Vic-Bilh bien frais.
Recette de cuisine par Patrick Asfaux pour Vivaplancha.com