La Pechuga a las espécias à la Plancha 
Le blanc de poulet fermier planché aux épices 

Proportions pour 4 personnes

  • 4 beaux blancs de poulet fermier (la peau retirée)
  • Pour l’enrobage
  • 2jaunes d’œuf
  • 1cuiller a soupe de fécule de pomme de terre
  • ½ cuiller a café de cumin
  • 1 pincée de poivre de Cayenne ou de piment d’Espelette 
  • 1 petit oignon épluché et coupé en gros dés
  • 2 gousses d’ail dégermées 
  • ½ cuiller a café de coriandre en poudre
  • 3 cuillers a soupe d’huile d’olives
  • sel fin.

 

Progression de la recette

1) Mettez tous les éléments de l’enrobage dans un saladier ou un Blender et mixez jusqu'à ce que vous obteniez une petite purée fine.

2) Salez les filets de poulets puis mettez au fond d’un plat un peu de l’enrobage puis les blancs et couvrez avec le reste ,mettez un film et conservez 2 heures au frigo.

3) Allumez alors la Plancha. 

4) Mettez un peu d’huile d’olives sur la plancha, puis délicatement, a la spatule posez vos blancs de volaille enrobés, laissez cuire 3minutes puis retournez les avec précaution refaites cuire 3 minutes en rajoutant une couche de l’enrobage dessus, puis retournez encore une fois en cuisant encore 3minutes retournez puis en finir par une couche cuisson encore 3minutes et cela sera terminé (12 minutes en tout de cuisson). 

Vos blancs de volaille seront comme emprisonnés dans cette croûte moelleuse. 

Dressage

Retirez a la spatule vos blancs de poulets panés et laissez les reposer 10minutes sur un plat puis tranchez les en tranches larges sur une planche et servez par exemple avec une salade de tomates assaisonnée huile d’olives et une pointe d’ail.

Recette par le chef Patrick Asfaux pour Vivaplancha.com