LES VOLAILLES en brochettes pour la Plancha

Préférez des blancs de poulet fermier de bonne qualité

Poulet + poivrons rouges + oignons + courgettes.

Poulet + mini mais + saucisse cocktail + olives noires dénoyautées.

Poulet + champignon paris + poitrine fumée + tomate cerise.

Poulet + citrons confits + dès de courgettes.

Vous pouvez refaire toutes ces brochettes avec soit des filets de pintade (faire moins cuire) ou des filets de dinde

CANARD

Etant originaire du sud-ouest je préfère les faire avec du magret de mulard (cuisson un peu moins longue qu’avec du filet de canard normal.

Carrés de magret + quartiers de mandarine + gros dès de courgette

Carrés de magret + pommes fruits + lard fumé + grains de raisins

Carrés de magret + tête de cèpe et foie gras cru

Tranches de magret + pruneaux à l’armagnac + poitrine fumée

Et puis un très grand classique pour les gens du Sud -Ouest

La brochette de cœurs gavés : cœurs de canards gavés(mulard)ouverts en 2 juste grillés avec un bon coup de moulin à poivre et une salade à l’huile de noix.

Recettes originales par le chef Patrick Asfaux