Quelques idées de marinades à la plancha

 

POUR VOS PROCHAINES PREPARATIONS A LA PLANCHA

Quelques marinades afin de donner du caractère à vos préparations et à vos brochettes. 

 

POISSONS EN BROCHETTES :

 

Marinade instantanée c’est à dire 1h avant

 

Huile d’olive aneth une pointe de Ricard sel et poivre

 

Jus de citron

 

Lait de coco , citron vert ,badiane, sel poivre

 

Huile d’olives ail haché, fleur de thym, serpolet sel et poivre

 

Huile pépins de raisins, paprika citron ,poivre de Cayenne sel

 

Lait de coco ,poudre d’anis étoilé, citron vert et ciboule sel et poivre

 

Huile d’olives, thym-citron curcuma citron sel et poivre.

 

 

POUR LES CRUSTACES :

Langoustines, homards, langoustes, gambas.

 

Confectionnez ce mélange que vous mettrez dessus lors de leur cuisson.

 

Sel, sucre paprika ,poudre de curry et poudre de gingembre

 

Bien mélanger l’ensemble et saupoudrer. 

 

 

POUR LES BROCHETTES DE VIANDES (la veille au soir) :

 

AGNEAU

 

Huile d’olives sarriette poudre d’ail fleur de thym sel et poivre.

 

Huile de noisettes, poudre d’amandes, anis étoilé écrasé sel et poivre

 

Herbes de Provence huile d’olives ail écrasé poivre de sechuan sel

 

Mignonnette de poivre, marjolaine, poudre de laurier sel .

 

 

PORC

 

Sauce soja, miel ,curcuma ,sel poivre huile de pépins de raisins

 

Sauce soja ,gingembre en poudre fleur de thym sel poivre

 

Huile d’olives ,sauternes ,miel ,vinaigre de Xeres, sel poivre

 

Sauce soja ,caramel liquide ,vinaigre balsamique sel poivre.

 

 

BŒUF

 

Vin rouge ,vinaigre de vin échalotes hachées, thym sel poivre

 

Vin blanc mignonnette de poivre poudre d’estragon laurier sel 

 

Huile de pépins de raisins thym laurier ail piment d’Espelette sel

 

Sauce soja ,vinaigre de vin, coriandre ,sucre, miel sel et poivre

 

 

Recettes originales par le chef Patrick Asfaux