Les quenelles lyonnaises revisitées, planchées
Chair de tourteau et poitrine fumée

Proportions pour 4 personnes

4 belles Quenelles cuites (de veau ou de brochet)

200grs de chair de tourteau (ou d’araignée ou même de homard)

8 tranches d’1/2cm d’épaisseur taillées en petit lardons

sel, poivre du moulin 

1 pointe de cognac

Progression de la recette

1) Allumez votre plancha. 

2) Coupez vos quenelles en 2 dans le sens de la longueur en les taillant au couteau (bords arrondis) afin que chaque demie puisse se tenir a plat sur la plancha.

3) Mettez quelques gouttes d’huile d’olives sur la plancha, puis installez vos demies quenelles sur le côté le plus large. Au bout de 2 minutes retournez les salez et poivrez.

4) Pendant ce laps de temps, mettez d’un côté de la plancha vos lardons a rôtir et au centre votre chair de tourteau poivrez uniquement et versez sur celle-ci quelques gouttes de cognac cuisson 1 minute pas plus ! Mettez sur le côté.

Finition

Sur chaque assiette bien chaude les 2 demies quenelles puis a l’aide d’une cuillère, garnir le dessus avec la chair de tourteau et finir par les petits lardons pour des goûts mêlés frisant l’exception.

Cette recette doit être préparée « dans l’urgence » c’est a dire le plus rapidement possible 5 a 6 minutes maximum afin que tout l’ensemble soit bien chaud et que les parfums « premiers » se développent.

Si vous servez par exemple avec un bon beaujolais blanc bien frais vous ne serez guère loin de l’extase. 

Recette de cuisine par Patrick Asfaux pour Vivaplancha.com