LES MIGNONS DE PORC PLANCHES

Traités en Marcassin pétales de betterave au balsamique choux d’alsace

Proportions pour 4 personnes

8 mignons de porc dans le filet de 2 a 3cms d’épaisseur

10cls de vin rouge(côte du Rhône )

5cls de vinaigre balsamique

4 échalotes épluchées et émincées

un peu de sauge sèche et 1 feuille de laurier

8 rondelles de betterave cuites taillées 7cms environ(emporte pièce ou verre)

200grs de choucroute cuite

sel et poivre du moulin

Préparation

1) La veille au soir

Alignez vos mignons de porc sur une plaque salez et poivrez filmez et rentrez au frigo. 

Dans une petite casserole, versez votre vin rouge, 2cls de vinaigre balsamique la sauge (ou fleur de thym) sur la moitié des échalotes émincées, salez et poivrez puis après l’ébullition laissez refroidir.

Lorsque votre marinade sera froide versez la sur vos mignons, filmez le plat et rentrez le au frigo pour la nuit.

2) Le lendemain ½ heure avant de manger

a) Allumez votre plancha. 

b) Egouttez vos mignons de porc et posez les sur un papier absorbant. 

c) Mettez quelques gouttes d’huile sur la plancha et installez y vos 8 mignons de porc qui cuiront 6 minutes de chaque côté lorsque vous les retournerez ajoutez sur chaque quelques gouttes de marinade.

d) Sur l’autre côté de la plancha, alignez vos 8 rondelles de betterave, salez et poivrez. À côté mettez votre chou de choucroute (avec un peu de graisse d’oie) salez et poivrez en remuant sans cesse puis les écarter vers le bord de la plancha.

Pour les pétales de betterave 1 minute sur chaque côté leur suffiront salez poivrez retournez les puis leur adjoindre le reste de vinaigre balsamique (ou d’hibiscus si vous en avez) et mettez sur le côté. Enfin faites plancher le reste des échalotes émincées, salez poivrez puis faites les suer 2 minutes en les remuant.

Dressage 

Sur chaque assiette bien chaude mettez 2 pétales de betteraves, puis une cuillère de choucroute et enfin les 2 mignons de porc marinés surmontés d’un peu d’échalotes rôties

Recette exclusive par le Chef Patrick Asfaux