LES ESCALOPES DE SAUMON « Plaquées »
Aux agrumes méditerranéennes

Proportions pour 4 personnes 

4 belles escalopes de saumon frais de 4cms environ d’épaisseur

huile d’olive un peu de jus de citron et un peu de fleur de thym sel et poivre du moulin(marinade)

1 citron non traité

1 orange non traitée

Progression de la recette

1) 2 heures avant, prenez vos escalopes de saumon, étalez-les sur un plat puis couvrez-les avec la marinade. Fermez avec du film alimentaire puis mettre au frigo.

2) Lavez vos agrumes puis émincez-les avec la peau en tranches les plus fines possible (de préférence avec une mandoline).

3) Deux heures ont passé : vos escalopes de saumon sont marinées. Égoutez et séchez-les sur une feuille de papier absorbant puis mettez une goutte d’huile sous chaque escalope. Mettez à cuire sur la plaque bien chaude. Pendant ce temps, installez vos tranches d’agrumes sur la plancha et faites les griller 2 minutes de chaque côté puis réservez sur le bord. 

3) Cuire les escalopes 4 minutes de chaque côté. À la fin sur les escalopes installez harmonieusement en les intercalant les tranches d’agrumes rôties et servez !!!!

Recette de cuisine par Patrick Asfaux pour Vivaplancha.com