Mes somptueux "Habaneros" retour de Valréas

Une recette simple et divine

 

Proportions pour 4 « Habaneros »

  • 4 œufs bien frais
  • 8 tranches épaisses de pain de mie brioché
  • 80grs de beurre de foie gras :(50grs de foie gras mêlé a 30grs de beurre pommade(mou) sel poivre du moulin et 2cls de jus de truffe)
  • quelques gouttes d’huile d’olives
  • et bien sur quelques truffes(qui ne rentrent pourtant pas dans la recette)

Progression

La veille, dans une boite hermétique, mettez vos 4 œufs entourés des truffes au frigo.

Le lendemain

1) Allumez la Plancha. 

2) Sur votre planche a l’aide d’un emporte-pièce rond ou avec un verre, prenez 4 des 8 tranches de pain de mie et faites un rond au centre en retirant ce petit cercle.

3) Sur la Plancha bien chaude d’un côté mettre à griller les 8 tranches de pain de mie (les 4 trouées et les 4 pleines). Sur l’autre extrémité de la Plancha mettez une goutte d’huile d’olive et cassez vos 4 œufs pour les faire "au plat". 

4) Retournez vos toasts puis sur ceux non troués tartinez de beurre de foie gras puis avec précaution à la spatule. Posez les œufs sur le plat et installez dessus les toasts troués de manière a ce que seul le jaune apparaisse.

En bouche cela s’apparente à un miracle gustatif, les goûts mêlés de foie gras, de la truffe et les jaunes coulants vous procurent en bouche une impression qui n’est pas très loin de la félicité. 

Servir par exemple avec une petite salade d’endivettes assaisonnée avec sel poivre huile de noisette un peu de râpure de truffe et rehaussée par une pointe de vinaigre balsamique.

Recette de cuisine par Patrick Asfaux pour Vivaplancha.com