Les escargots snakés en coque de Petits Paris
En persillade provençale

Proportions pour 4 personnes

  • 16 escargots de Bourgogne cuits et bien assaisonnés
  • 16 champignons de Paris nettoyés ,moyens et de même grosseur
  • 80grs de beurre persillé aillé
  • 4 tranches de bacon
  • huile d’olives
  • sel et poivre du moulin

 

Progression de la recette

1) Allumez la Plancha. 

2) Retirez les pieds des champignons et sur une planche à découper. Hachez-les finement en « duxelles ». 

3) Versez quelques gouttes d’huile d’olives et installez vos champignons côté creux du côté de la surface de la plancha. 

4) Puis de l’autre côté de la plancha, mettez votre duxelles de champignons, salez et poivrez cuisson 1 minute puis poussez-la vers le côté.

5) Retournez vos champignons salez et poivrez puis emplissez-les avec une petite cuillère de la duxelles (pieds hachés). Laissez cuire 3 minutes. 

6) Pendant ce temps, coupez vos tranches de bacon en 4 et posez les sur la plancha faites les raidir rapidement puis débarrassez les sur une assiette sur un papier absorbant.

7) Il est alors temps de mettre a snaker vos escargots, salez et poivrez puis installez un escargot par tête de champignon. Avec une cuillère a café saupoudrez de beurre persillé et finir de cuire 1minute.

Finition

Servez sur chaque assiette bien chaude 4 champignons garnis d’escargots et surmontez les chacun avec une lanière de bacon grillé. 

Recette originale par le chef Patrick Asfaux